Yowww Didi!
E ce qui concerne le 64bit, je peux juste te dire qu'en graphisme et montage video, c'est un must si tu désires pouvoir tourner la suite cs5 d'adobe. Si tu ne vas pas utiliser ton pc pour une telle utilisation, je ne pense pas que passer en 64bit soit vraiment nécessaire. (windows 7 existe aussi en 32)
Parcontre, si tu vas t'acheter une nouvelle config pc, je te conseille un truc phénomènale:
le disque dure flash (ssd) pour le startup et installation des softwares. Mon ordi démarre au quart de tour. (Comme un Mac)
En ce qui concerne les pc à écran tactile: j'éviterais comme la peste. Ca coûte plus chère, c'est plus 'tendence' que fonctionnel et... Je n'ose pas m'imaginer les ennuis que cela doit faire quand ton ordi à un problème de fonctionnement.

Si tu désires tout de même profiter de la technologie tactile, wacom a sorti une tablette graphique sympa:
Sinon, tu as aussi les nouveaux Imac qui -même en config maximale- (style 16GYG de ram/27 inch) sont tout de même relativement abordables. (Mais pas tactile et pas de bluray)